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C’est par ce vin, issu du Niellucio, cépage introuvable en France en dehors de la Corse (car on le retrouve en Italie sous le nom de Sangiovese) qu’Olivier Pascal nous a donné envie de découvrir sa production. À peine goûté, c »était adopté.

Viticulture respectueuse de l’environnement

Récolté a la machine a vendanger. Sols argilo calcaires en prolongement du plateau d’Ensérune. Age de la parcelle 10 ans, taille en cordon Royat, irrigation par goutte à goutte.

Vinification classique avec préfermentaire a froid, légers remontages, maitrise des températures. Élevage en cuve inox sauf vin de presse en fût 3 mois.

Dégustation : La robe est pourpre sombre peu translucide. Le nez est un peu réduit, avant de partir sur le bonbon au cassis. La bouche est ronde, ample, veloutée, avec une matière charnue / juteuse au fruit expressif et gourmand; ne manquant pas de fraîcheur. La finale offre une mâche savoureuse, pleine de fruit, avec une persistance sur des notes crayeuses / épicées.

12.5 % vol.